MENU' BORBONIKA

ANTIPASTI

Oggi vi proponiamo anche...

Antipasto di terra x2

Antipasto misto di terra secondo la disponibilità del giorno

La parmigiana

Classica parmigiana di melanzane: strati alternati di provola e fette di melanzane fritte, servite con salsa di pomodoro, basilico fresco e parmigiano reggiano

Polpettine al canestrello

Classico impasto di carne di primo taglio e mollica di pane cafone servite in cestino di sfoglia e salsa tartara

Tartare di Fassona

Carne di manzo tritata a punta di coltello condita con cipolla di Tropea e servita con tuorlo d’uovo.

Tagliere di formaggi

Degustazione di formaggi del territorio, accompagnati da miele, confetture e pane caldo.

Antipasto di mare x2

Antipasto misto di mare secondo la disponibilità del giorno

Calamaro alle mandorle

Servita su vellutata di friarielli e completata con pomodori confit e burrata.

O'Purpetiello

La classica ricetta “alla Luciana”: polipo del Golfo con capperi e olive itrane, servito con pane profumato

Sandwich di mare

Sandwich farcito con polpo verace, mozzarella di bufala campana, pesto di basilico, impanato nel panko e
servito con spinacino al lime.

Perle di Baccalà

Perle di baccalà ricoperte da 4 panature : granella di pistacchio, nocciole, mandorle e cereali.

PRIMI

La “Genovese”

L’antica ricetta napoletana: pasta di Gragnano trafilata in bronzo, condita con
stracotto di carne mista nostrana in salsa di cipolle ramate di Montoro e grana padano grattugiato.

Spaghettoni alla nerano

Celebre piatto degli anni Cinquanta fatto solo con ingredienti tipici della penisola sorrentina:pasta
di Gragnano condita con zucchine al profumo di basilico, mantecate solo con un’abbondante
grattugiata di provolone del Monaco.

Rigatoni “a raù”

Un cult della tradizione culinaria napoletana: pasta condita con una densa salsa di pomodoro dal
sapore intenso, ottenuta da uno stracotto di carni miste “pippiate” a lungo fino ad ottenere quel
suo inconfondibile colore bruno

Spaghetto Borbonika

Spaghetto a trafila bronzo condito con vongole dei mari nostri, insaporito con pesto, granella e polvere di pistacchio,
terminato con grattugiata di limone.

Fettuccia ai Ricci

Fettuccia con riccio di mare, burro montato all’ acciuga del cantabrico e polvere di liquirizia.

Pasta e Patate con provola e porcini

Interpretazione della classica ricetta, con aggiunta di provola affumicata di Agerola e funghi
porcini delle campagne avellinesi.

Raviolo dell’orto

Raviolo condito con carciofi e guanciale, servito con vellutata di zucca, fonduta di provola e polvere
di olive nere .

SECONDI

Entrecôte Argentina

Entrecôte alla griglia servita con patate al forno.

Salsiccia dei Borbone

“A’ sasiccia, classico della cucina napoletana, salsiccia di maiale “a punta di coltello” insaporita con battuto di menta e limone, servita con patate aromatizzate

Baccalà fritto

Servito su vellutata di zucca, ricotta fresca di bufala campana e veletta di pane cafone croccante.

Frittura di calamari

Classico fritto di calamari, secondo la tradizione partenopea, insaporito con pepe e limone.

Salmone in salsa teriyaki

Trancio di Salmone passato in salsa teriyaki, servito con verdure grigliate.

Moro oceanico

Trancio di Moro oceanico scottato, servito con insalatina di scarola riccia e salsa agli agrumi.

CONTORNI

DESSERT

Il Rubino

Base di frolla Milano , mousse al cioccolato fondente al 75% cacao puro al 100% , con cuore di
pistacchio , ricoperto da glassa specchio al cioccolato bianco.

Fior di Mela

Base di crumble al cacao nero e crema al latte, ultimato con sfoglia di mela caramellata.

Le tre “c”

Base di cake al cioccolato con canditi al cocco, con crema al mascarpone e terminato con pralinato di caffè
tostato.

Cuscino di Bosco

Biscotto morbido ai mirtilli con interno di yogurt , medaglione di caramello salato , il tutto
ricoperto da una mousse ai mirtilli .

Foresta al Pistacchio

Marquise al cioccolato , ricoperta di cremoso al pistacchio e terminato con gelè ai lamponi.

Passione alla Nocciola

Base di frolla Milano , bavarese alla nocciola con note di nutella e namelaka al passion fruit .

Sogno D’Estate

Cake al limone di Sorrento, servito con crema di ricotta di bufala, pistacchio e composta d’arance.

Contrasti al Sud

Eclair di marzapane alle mandorle, crema di limone, mousse al caramello salato, terminato con riso soffiato
al caramello.

Intreccio Mango e Cioccolato (senza lattosio)

Base di frolla alla papaya, mousse al cioccolato fondente terminata con gelée al mango

I tre cioccolati

Base di terra al cioccolato fondente, servita con ganache montata al cioccolato bianco e pere caramellate.
Rivestito da una semisfera di cioccolato ruby sciolta con cioccolato fondente all’80%.

Lingotto di neve

Mousse di cioccolato bianco e lamponi con velo croccante alla nocciola, terminato con crispy al lampone.